Vinteren er tiden hvor de smagfulde rodfrugter, frisk fisk fra ishavet og tankerne går mod varmere tider.

Vi har i vinterens menuer taget udgangspunkt i de råvarer naturen stiller til rådighed, gamle preserverings metoder, og de ting vi holder af, og får os igennem vinterens mørke.

Menu 1 (kold)

• Marineret vinterurter toppet med hjemmerøget laks og peberrodssne.
• Svinekam stegt med citrus og salvie.
• Salat af bagte rødder og croutons.
• Små salte kartofler med hjemmerørt aioli.
• Kage med banan og saltkaramel, henkogte bær.
• Hjemmebagt surdejsbrød og smør.

Pris: 195kr

Menu 2 (kold)

• Torsk, sennepscreme og sprød rug.
• Pure på bagt persillerod, røget okse og urtesne.
• Syrlig salat på savoy, mango og dehydreret gulerod.
• Carpaccio af oksemørbrad, re-hydreret peberrod og vinterurter.
• Rilette af landand, med rødbede puré og brændt hvidløg.
• Krydret gulerods kage, med syrlig fraiche og sød sirup.
• Hjemmebagt surdejsbrød og smør.

Pris: 279kr

Menu 3 (varme elementer)

• Gravad Okse med peberrod og dehydreret kapers.
• Ceviche af hellefisk med skilt kærnemælk, røde urter og henkogte ribs.
• Sprød salat af rødder og korn.
• Braiseret svinekæber i mørk øl, pastinak og havtorn.
• Rosa kalveculotte stegt med hvidløg og timian.
• Kartofler ristet i andefedt, bagt løg og vinterurter.
• 3 slags danske UNIKA oste, med hjemmesylt og brød/kiks.
• Hjemmebagt surdejsbrød og smør.

Pris: 335kr